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主妇做菜为什么要放料酒?做菜技巧烹饪技巧天天饮食

作者: 家常菜谱辣   来源家常菜谱辣    发布时间2020-11-12


  用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。

  料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜为什么睡着了会抽搐肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
  
  黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点重庆好的癫痫医院怎么找黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄济南查癫痫去哪个医院比较好 酒,同样也可以除去膻腥气。
  
  黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
  
  黄黑龙江那家医院治疗癫痫好酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

(实习编辑:邓婉诗)

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