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麻辣子鸡的做法 湘菜麻辣子鸡怎么做方法

作者: 家常菜谱辣   来源家常菜谱辣    发布时间2020-10-15

麻辣子鸡是湘菜中一道具有悠久历史的地方风味菜。湘菜系即湖南菜,其制作精细,用料广泛,品种繁多,湘菜特点是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。麻辣子鸡的做法更具有香酸辣湘菜的特点,带有浓

麻辣子鸡是湘菜中一道具有悠久历史的地方风味菜。湘菜系即湖南菜,其制作精细,用料广泛,品种繁多,湘菜特点是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。麻辣子鸡的做法更具有香酸辣湘菜的特点,带有浓郁的山乡风味。那么麻辣子鸡怎么西安好的癫痫医院哪家好做的呢?就跟着顶峰网天下美食湘菜菜谱一起来制作吧!

麻辣子鸡的做法 湘菜麻辣子鸡怎么做方法

麻辣子鸡的原料:嫩子鸡2只,重约750克。

麻辣子鸡的配料:鲜红辣椒50克,青蒜50克。

麻辣子鸡的调料:花生油1000克,料酒15克,精盐5克,味精1.5克,花椒1克,酱油15克,醋15克,湿淀粉50克,香油15克,清汤50克。合肥哪个医院治癫痫的>

麻辣子鸡的做法:

1、鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2厘米见方的丁,放入精盐酱油拌匀,用湿淀粉浆好。
2、将鲜红辣椒切成1厘米见方的块,青蒜切斜段,花椒拍碎、用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。
3、炒锅置旺火上,加入花生油,烧至七成熟,将鸡丁下锅,约20秒即用漏勺捞起,待油温回升至七成熟时再将鸡丁下锅,炸成金黄色,倒入漏勺沥油。
4、锅内留油50克,烧至六成热时下入红椒块青蒜段和花椒,加精盐煸炒,哪里治痫病好再放炸过的鸡丁台炒,随冲下兑汁,颠炒几下,即可装盘。味道鲜美无比!

麻辣子鸡的特点:色泽金黄,麻辣鲜嫩。

制作麻辣子鸡的窍门:

1、宜选用半岁子鸡,体重400克左右,鸡肉极嫩,风味最佳;
2、鸡去粗骨时,先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀;再手拉翅膀割断鸡肩部关节,拉丁鸡脯肉,剔下鸡芽子,割断腿与鸡背部的关节,拉下腿;将鸡腿用刀竖划一刀至骨,剔出大腿骨与小腿骨;将鸡背部的两块粟子肉取下;
3、先将鸡肉剞花刀,逆着鸡北京能用药物治疗癫痫病吗的纹路刻刀。然后改丁,这样受热面积增大,成莱嫩而入味;
4、用厚水粉糊浆肉,静置20 分钟,以便充分入味,下锅之前再用手抓匀,抖撒下锅;
5、鸡丁重油,第一遍油温不宜过高,目的使鸡丁成滑熟;第二遍油温要高,且时间短,目的使鸡丁上色,且外焦里嫩;
6、碗汁搅匀,顺锅四周下人,晃勺使淀粉充分“糊化”,四周鼓起大泡即可翻勺出菜;
7、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

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