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糖醋里脊的做法步骤

作者: 家常菜谱辣   来源家常菜谱辣    发布时间2020-10-15

【糖醋里脊】这道菜是用味型定义的一道荤菜,这类用味型定义的菜还有鱼香肉丝、麻辣鸡块、红油耳片、五香牛肉等。

糖醋味型是中餐传统味型之一,有上千年的历史。很多人喜欢这种味型,但调制的时候常常不知道糖和醋究竟应该用什么比例,其实这个问题很难有一个准确的值,因为糖有白糖、冰糖、红糖、饴糖等;醋有老陈醋、香醋、麸醋、果醋等,治癫痫郑州哪个医院好每种糖有不同的甜度,每种醋又有不同的酸度。制作糖醋类菜品时最简单的办法就是先按照糖醋一比一比例来调和,然后根据自己的喜好来增减糖醋的用量。

主料:

猪里脊肉

码味料:

大葱节、姜片、胡椒面、盐、料酒

调辅料:

菜籽油、鸡蛋、胡椒面、姜粒、蒜粒、水湖北癫痫病中医医院淀粉、清水、白糖、醋、盐、葱花少许

做法:

1 、食材

2 、猪里脊肉切成1cm左右厚片,改刀成厚片后正反面均再切花刀,下刀深度在肉片的三分之一处,不可将里脊肉切断,切花刀以后的里脊肉片切成条

3 、切好后的肉条放入大葱、老姜、盐、胡椒面、武汉治癫痫好的医院料酒码味

4 、将水淀粉加入鸡蛋中调匀

5 、将里脊中码味的姜葱去除,倒入调好的糊汁拌匀备用

6 、兑糖醋汁:水淀粉、清水、白糖、胡椒面、醋、盐

7 、锅内油温5成下入里脊条,炸至定型起锅

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8 、油温至7成再次下入肉条炸至金黄捞出

9 、另起油锅,加少许油5成油温下入姜蒜粒炒香后,加糖醋汁收成浓稠芡汁

10 、将糖醋汁淋在炸好的里脊上,撒上葱花即成

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