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墨鱼的做法大全,墨鱼怎么做好吃,墨鱼的家常做法

作者: 家常菜谱辣   来源家常菜谱辣    发布时间2020-10-15

  一、酱爆墨鱼仔

墨鱼仔是人们喜爱的佳肴,它味道鲜美,营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、养血滋阴、健胃理气之功效。它特别适合女性吃,能养血通经、安胎利产、止血催乳,能从18岁吃80岁。

墨鱼仔的做法多样,白灼,清炒还是红烧。味道都非常鲜美。今天加入酱料一起爆炒,将海鲜酱和甜面酱按1:1比例混合,再混入其它调味料调制碗汁备用。炒之前先将墨鱼仔焯一下,注意焯的时间不宜过长,微微打卷即可捞出;爆炒讲究的是大火快炒,尽量保持墨鱼仔鲜嫩的口感。

只需五分钟,这道味道香浓、口感丰富、营养全面、下酒下饭的“酱爆墨鱼仔”就完成了。其实家里如果有点XO酱、沙茶酱。都可以拿来试一试哟,风味都很独特。

原料:墨鱼仔,黑木耳,红椒,黄瓜,姜蒜,海鲜酱,甜面酱,料酒,生抽,油盐。

  酱爆墨鱼仔的做法

1.准备好原材料;

2.将海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合,加入点料酒、生抽、盐和少许水,混合调制均匀备用;

3.烧锅开水,将墨鱼仔放入里面焯一下,微微打卷后就捞出备用;

4.热锅凉油,下入姜蒜爆香;

5.爆香后加入黑木耳、红椒和黄瓜片翻炒;

6.翻炒几下后下入墨鱼仔继续翻炒;

7.倒入准备好的碗汁;

8.大火收汁即盛入盘中,表面上撒些小葱末。

9.盛入盘中,撒上小葱末。

二、砂锅墨鱼仔

我生活的这个城市不靠海,但是现在有万能的网购,想吃什么新鲜的,今天下单,第二天就会到货。平时很喜欢买这墨鱼仔,爽爽脆脆,还有一种墨鱼仔独有的鲜香味。墨鱼仔的做法很多,现在冬天寒冷,用砂锅来煮,不易冷却,还能吃得全身热乎乎的。而且用砂锅慢慢炒,几种材料味道融合在一起,会让墨鱼仔更为美味。

材料:冰鲜墨鱼仔、木耳、洋葱、芹菜、红椒、姜、蒜头

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  砂锅墨鱼仔的做法

1、砂锅下油爆香姜、蒜,放入焯过水的墨鱼仔,大火翻炒;

2、炒干水炒香后加入酒、豉油(要色泽好看可以加入几滴老抽);

3、加入泡发好的木耳、洋葱继续翻炒;

4、加入芹菜、红椒炒一两分钟,再盖上锅盖焖两分钟。

5、倒入加了盐的生粉水煮开,洒点胡椒粉搅拌均匀。

美食小贴士

1、墨鱼仔直接炒容易出水,焯过水再炒比较香;

2、最后加点胡椒粉会更香,而且墨鱼仔不会有腥味。

砂锅墨鱼仔食材搭配小提示

白萝卜和木耳不能一起吃:易引起皮炎。

豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。

 三、Q弹墨鱼丸

主料:墨鱼净肉1斤、去皮猪肉半斤、番薯淀粉1两、胡椒粉适量、盐适量、白糖少许、生姜汁1大勺

  Q弹墨鱼丸的做法

1、大墨鱼两条

2、把墨鱼去内脏,去骨,外面的粉色的膜一定要剥干净

3、把墨鱼肉切成小丁备用,一共约1斤

4、把墨鱼丁放入搅拌机搅碎

5、墨鱼比肉难绞,所以肉要后放,也是要去皮切丁

6、把墨鱼跟猪肉一起打成鱼浆以后取出

7、把鱼浆进行调味,放一大勺生姜汁,适量胡椒粉,盐,白糖,还有番薯淀粉,没有的话其他淀粉也可以

8、把鱼浆跟调味品拌匀以后反复用手抓起再摔在盆里,直到鱼浆出现胶质,状态跟之前完全不同,变的很有弹性,这是非常非常关键的一步哦

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9、锅里烧一大锅热水,这时候我们开始做鱼丸,抓一团鱼浆在左手里,从虎口挤出,如果觉得不够光滑或者太大可以反复多挤几次

10、右手拿蘸水的调羹,把鱼丸从虎口舀下

11、在即将开锅以前就要把火开到最小,以免沸水把鱼丸冲散

12、从上面两个步骤依次把鱼丸舀入锅内

13、最后煮到鱼丸全部浮起,再煮2,3分钟就好了

墨鱼很腥,所以去腥是重中之重,还有,摔打鱼浆是决定鱼丸是否够弹牙的关键

  四、冬瓜薏米墨鱼汤

冬瓜又称濮瓜、枕瓜,性味甘淡微寒,功能清热除烦,利湿消肿。含有蛋白质,粗纤维,维生素,烟酸等成分。《滇南本草》说它能“止渴,消痰,利小便”,《神农本草经》说它有“令人悦泽好颜色,益气不饥”的作用。由于冬瓜水分含量大,热量低,既能减肥,又能降低血中胆固醇,促进体内脂肪消耗,其利水作用就能排泄体内积存过多的水分。

薏米又叫薏苡仁,性味甘淡微寒,功能健脾利湿,是美肤常用品之一,能消除面部扁平疣,洁净皮肤,又能利水减肥。墨鱼又名乌贼鱼,性味咸平,功能降脂减肥。三者合而为汤,利水降脂减肥而健美身材,除湿洁肤祛斑可悦美容颜。

冬瓜薏米墨鱼汤

用料:冬瓜250克,薏米20克,墨鱼250克,水适量,盐少许

  冬瓜薏米墨鱼汤的做法

1、薏米洗净,加水浸泡半小时。冬瓜洗净,连皮切成小块。

2、墨鱼洗净去骨。将所有材料倒入砂煲中,加入水。

3、置加热底座上,设定为煲汤功能。1小时20分钟后,关机,揭盖。倒入碗中,调味食用。

冬瓜薏米墨鱼汤做法小贴士

此汤甘寒滑利,脾胃虚寒者不宜用本汤,大便溏泻者,薏米宜炒用。

 五、蒜苔炒小墨鱼

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蒜苔炒小墨鱼,鱼家乡最常见的做法。尤其是在大喜日子时,总会出现,因为墨鱼在鱼的家乡是象征着有文化,嘿嘿,墨水嘛,文化人,所以逢年过节,家里的老人总会买上一些墨鱼,希望子子孙孙肚子里能有点墨水,做个文化人。

蒜在鱼的家乡话中跟计算的算字是同音的,所以重要节日也不能少,蒜苔炒小墨鱼,寓意着精明和有文化。

鱼也喜欢这样炒,因为不仅是寓意好,更重要的是这样炒出来的小墨鱼,甘香,咸鲜,特别下饭。

很好吃,特下饭,每次做这款菜,鱼和小家伙们总会不小心地吃多很多饭。

材料中的小墨鱼可以选择新鲜的,也可以选择用盐腌制过的,今天的这一款,鱼用的就是用盐腌制过的,有点咸,所以在烹调之前须水泡浸,以逼出咸味。

墨鱼含有大量的蛋白质,有较高的营养和药用价值。它含有丰富的碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。

蒜苔炒小墨鱼—-甘香咸鲜的家

材料:小墨鱼250克、蒜苔200克

配料:沙姜20克

调料:料酒、白砂糖、酱油各适量

  蒜苔炒小墨鱼的做法

1、把所有材料准备好。

2、蒜苔洗干净,切成小段。

3、小墨鱼洗干净,用清水泡浸10分钟,取出,沥干水分备用。

4、沙姜去皮,切成片。

5、热锅下油,油烧至6成热时放入切好的沙姜,中小火爆香后加入沥干水分的墨鱼。

6、大火爆炒,炒至墨鱼水分完全蒸发后,加入料酒,快速翻炒均匀后加入酱油、砂糖。

7、翻炒均匀后加入适量清水,大火煮开后盖上锅盖。

8、焖至收汁后加入切好的蒜苔。

9、翻炒蒜苔断生即可。

不要放盐了哦,因为这款菜中的小墨鱼是用盐腌制过的,已带有咸味。张掖哪个医院治癫痫病专业>

 六、墨鱼干鸭肉煲仔饭

大夏天的吃煲仔饭最舒服了,节省时间做饭,更重要的是饭菜都有了,还香的飘满整个厨房,还有我最喜欢的香香厚厚的金黄色锅巴,这可是我小时候最超喜欢吃的零食。

这次的煲仔饭可与众不同,不是南方的那种煲仔饭,有腊肠或者腊肉。我的煲仔饭是南方的墨鱼干和鸭肉做的,又有西北人爱吃的胡萝卜在里面提色增加维生素,还有南北人都爱吃的香菇,真是南北大杂烩了。

我说是煲仔饭,南方的人不要计较哟,西北人也不要计较哟,其实就是南北大杂烩的焖饭,不过我的创意真是很不错的,味道超赞,有海鲜的鲜美无比,还有鸭肉的醇厚醇香,更有锅巴的金黄脆香,不信你可以试试这个搭配,好吃的忘不了。

南北风味大结合的墨鱼干鸭肉煲仔饭

主料:墨鱼干、鸭胸肉、大米

辅料:植物油、盐、生抽、姜、香葱、料酒、水发香菇、胡萝卜、胡椒粉、鸡精

  墨鱼干鸭肉煲仔饭的做法

1、把墨鱼干洗净用凉水侵泡墨鱼干用温水浸泡3小时,捞出洗净,再用清水泡5分钟,去除软骨和杂质切小块,鸭胸肉切小丁,香菇切小丁,胡萝卜洗净去皮切小丁,姜、香葱洗净切末

2、大米洗净,用凉水侵泡30分钟捞起,加进砂锅里,加水大火烧开,转小火把水分焖干

3、热锅凉油,油热7成下鸭胸肉煸炒出油吃香味,加料酒、生抽翻炒均匀,加姜、墨鱼干翻炒均匀

4、加香菇、胡萝卜、盐翻炒均匀,加鸡精、胡椒粉翻炒均匀均匀,倒在焖干的米饭上,用勺子沿着砂锅边浇上一圈植物油,加盖再闷到出饭菜香味(10分钟左右),关火,撒上香葱末,加盖用砂锅的余温继续焖10分钟左右即可食用

鸭胸肉可以焯水,也可以煸炒出油,配料可以依自己口味添加,炒食材时不必炒的那么熟透,还要焖的

焖米饭时一定的小火,米饭得加水少一些,这样可以炒的食材汤汁多一些,米饭可以吸收汤汁的味道

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