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黑鱼的做法大全,黑鱼怎么做好吃,黑鱼的家常做法

作者: 家常菜谱辣   来源家常菜谱辣    发布时间2020-10-14

导读:本文详细介绍了黑鱼的做法大全。有鲜而不腥的红烧黑鱼的做法,手术后患者的花生木瓜炖黑鱼的做法,满口生香的黑鱼鱼片粥的做法,滑嫩不碎的滑炒黑鱼片的做法,利水消肿的冬瓜黑鱼汤的家常做法和步骤。

本文目录

红烧黑鱼是老公最爱的家常烧菜,因此我经常变着花样做红烧黑鱼。今天总结几种味道不错的红烧黑鱼做法,让你了解黑鱼怎么红烧鲜而不腥。

  红烧黑鱼的做法一

原料:黑鱼1条,料酒、生抽、老抽、盐、醋、糖、姜片、蒜瓣、干红椒、胡椒粉、葱花。

准备工作:黑鱼杀好洗净后切成厚约1.5厘米厚的片,鱼头部分剁成两半。

做法步骤:

1、锅内放油烧至八九成热时下入鱼块,煎成一面黄后放料酒、生抽、老抽、盐、醋、糖、姜片、蒜瓣、干红椒和胡椒粉。

2、加开水至快要没过鱼块,盖锅大火烧开五分钟后转小火,继续烧至汤汁较少时关火,剩入盘中后再洒上葱花即成。

  红烧黑鱼的做法二

原料:黑鱼1条约500克,盐、姜片、鸡精、蒜瓣、八角、料酒、老抽、元贞糖、葱花。

准备工作:黑鱼杀好洗净后两面用刀切斜花,抹上适量的盐之后再加上几片姜腌制半小时。

做法步骤:

1、腌好的黑鱼放在热油锅里,用中火慢煎至一面微黄后,加料酒、姜片、八角和葱花。

2、翻面再煎至另一面也微黄时,加清水、老抽和盐大火烧开后改中火慢炖10分钟左右。

3、加适量蒜瓣和少许鸡精,再加元贞糖继续炖至汤汁粘稠即可出锅。

  红烧黑鱼的做法三

原料:黑鱼1条约500克,料酒、蒸鱼豉油、面粉、葱花、姜片、干辣椒、花椒、八角、盐。

准备工作:黑鱼杀好洗净后劈成两半,再切成段,用料酒和蒸鱼豉油腌制1到2小时。

做法步骤:

1、倒掉黑鱼腌出的汤汁,加适量干面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。

2、起油锅,烧至油温热郑州那家医院治疗癫痫时小心地下入鱼块,不要动它,等到鱼块底部煎成黄色时再小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动那就需要再煎一会,翻面后也用同样的方法煎另一面。

3、黑鱼段两面都煎好以后先盛出来,用留下的底油把葱花、姜片、干辣椒、花椒和八角炒香,再加热水、盐、酱油、醋、料酒和白糖煮开。

4、把煎好的黑鱼块倒入锅里,大火煮开后用小火烧至汤汁浓香,加入少许鸡精即可出锅。

  红烧黑鱼的做法四

原料:黑鱼1条约600克,姜4片,葱4片,蒜5瓣,八角1颗,花椒1小勺,干辣椒2勺,生抽2勺,老抽1小勺,白糖2勺,白酒1勺,料酒1勺,盐半小勺,米醋1小勺,面粉3勺。

准备工作:黑鱼杀好洗净后切成鱼段,抹上少许盐和适量料酒后腌制10分钟,然后给每个鱼块裹满干面粉,待用。

做法步骤:

1、锅中油热后放入鱼块用中火煎制,煎黄之前不要轻易的翻动它。煎黄一面然后轻轻给鱼翻面,至两面都煎的微黄即可。

2、另起锅倒入煎鱼的油,放入花椒、八角和干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深,然后再放葱姜蒜炒香。

3、加入一大碗水及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐和米醋,煮开后放入煎好的鱼块,再大火煮开。

3、转中小火炖煮,中间不要随意的翻动鱼块。炖煮至汤汁收浓,能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

  小贴士:黑鱼怎么红烧鲜而不腥

黑鱼红烧之前先煎一下比较好,煎制能去掉黑鱼的大部分腥味,还原鱼肉的真鲜味,同时还能让汤汁更加浓香诱人。煎鱼过程中切记不要随意翻动,而是要耐心地用中小火慢慢煎制,这是防止煎鱼破皮的妙招。

对于不太会煎鱼的新手朋友,还可以在下锅煎制之前裹上一层干面粉或干淀粉,这样煎鱼就更不容易破皮了,而且外层的干面粉或干淀粉能吸收汤汁的味道,让鱼的醇香滋味会更胜一筹。

做红烧黑鱼还要记住“千滚豆腐万滚鱼”这个法门,就是烧煮前要加足水,中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味,最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味,因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。

要让红烧南宁治疗癫痫病比较专业的医院黑鱼鲜而不腥,黄酒、料酒或白酒也是必不可少的调味料,通常情况下都是用黄酒或料酒去腥,但我个人感觉用白酒去腥增鲜的效果更好。但白酒必须使用味道纯正的高度白酒,比如二锅头或高梁酒等优质粮食酒。另外,用白酒去腥还要掌握好用量,少许即可,用多了会导致菜肴带有苦味。

上述技巧同样也适用于其它的鱼类,大家在制作红烧鱼的时候都可以采用。

识别野生黑鱼和家养黑鱼的小窍门

野生黑鱼颜色发灰且身材苗条,家养黑鱼黑中带亮且大腹便便。野生黑鱼和家养黑鱼最大的区别还是在口感上,前者肉紧、有弹性且鲜,后者的口感就相差甚远啦。

黑鱼虽然肉质不够细嫩,但营养价值较高,具有很强的滋补作用。这道“花生木瓜炖黑鱼”非常适合手术后的患者食用,不仅能给身体补充营养,还有利于刀口愈合。另外,黑鱼对伤口有很好的消炎止痛作用,并有助于祛除疤痕。

原料:黑鱼一条约500克,木瓜100克,花生20克,红枣20克,姜片适量。

  做法:

1、取1条黑鱼,去鳞、鳃,去肠杂,洗净擦干,煎至鱼身呈微黄色;取100克木瓜,刨皮去籽,洗净切块;取花生、红枣各20克,洗净后略微泡水;

2、用砂锅烧一锅开水,将黑鱼、花生、红枣、姜片一同放入,大火烧开,转中小火再煲煮约2小时;放入木瓜,稍煮热后关火,放入食盐调味。

一般来说,清蒸、清炖黑鱼或者炒黑鱼片对手术后的患者都有一定的食疗作用。如果加上适量的木瓜和花生与之一起炖汤,则效果更好。

功效:补虚养气,消炎止痛,尤其适合手术后的患者补养身体。木瓜有健胃消食之效,术后患者的胃肠功能欠佳,用木瓜就能促进其消化功能的恢复。木瓜还有祛风化湿、消炎止痛之效,配上能够滋养皮肤、减少伤口出血的花生,能起到加快伤口愈合的作用。

补充:花生木瓜炖黑鱼还可以作为产妇的催乳汤,因为这几样东西都有催乳的作用。

提醒:手术后的患者不可过多食用黑鱼,因为黑鱼的生肌效果非常好,如果食用过多,会导致伤口部位的肌肉快速增长,形成难看的突起。

鱼片粥是一道营养美味,老少咸宜的家常粥品。黑兰州哪家癫痫病效果比较好鱼有很好的滋补功效,而且刺少,非常适合用来制作鱼片粥。白粥口感绵软,用来配上鲜香嫩滑的鱼片,让人每一口吃起来都满口生香。以下是这道黑鱼鱼片粥的做法,供朋友们参考吧。

原料:大米1碗,黑鱼片150g。

准备:大米淘洗干净,用水浸泡30分钟。鱼片洗净沥干,加入适量的盐抓匀,至表面粘滑,然后加入姜丝、料酒、和胡椒粉拌匀腌制15分钟。

 制作步骤:

第一步:锅中加入适量水,大火烧开,放入半汤匙的食用油。再放入浸泡好的的大米,大火烧开后转小火煲煮40分钟至粥浓稠。

第二步:开大火将腌制好的鱼片放入锅中,迅速打散,边打散鱼片边搅拌粥,加入适量的盐,煮约2分钟关火。最后加入葱花和芝麻香油出锅,吃时稍微搅拌一下,让葱花、芝麻香油与粥相融合。

  黑鱼鱼片粥的美味秘诀

1.做鱼片粥,一定要用新鲜的鱼,这样煮出的粥才鲜美。

2.做鱼片粥最好使用刺少的鱼来做,比如黑鱼,鲈鱼。

建议:做鱼片剩下的鱼头和鱼骨洗净,保存在冰箱的冷藏室内,可以做鱼骨汤用。

黑鱼的肉质较硬,所以很少有人用黑鱼做炒鱼片,因为炒出的鱼片不够滑嫩而且易碎。其实只要稍微用上一点点技巧,用黑鱼同样可以做出滑嫩好吃而且不易碎的炒鱼片。

黑鱼从另一个方面来说,也是比较适合做成鱼片的,因为它的肉厚实且颜色发白,红肌较少而且没有肌间刺。

下面就以滑炒黑鱼片为例,详细介绍滑炒黑鱼片的做法及要点,教你怎么做滑嫩好吃而且不易碎的炒黑鱼片。

原料:黑鱼肉300克左右。

腌鱼片料:盐1茶匙,水淀粉适量,油1汤匙。

辅料:胡萝卜1根切片,红椒半只切块,葱半棵切段,蒜2瓣切末,姜2片切末。

料汁:香油3滴,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,水淀粉1汤匙,盐适量。

准备工作:

1、黑鱼肉片成鱼片,加1茶匙盐抓捏至鱼片发粘,然后分次加入水淀粉,每次加1~2汤匙,抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后,再继续加,直到黑鱼片不再吸收水淀粉为湖北羊癫疯医院好的医院在哪止。

2、在黑鱼片中倒入1汤匙食用油抓匀,腌10分钟左右,利用腌鱼的时间把所有辅料都切好,并把料汁中的所有东西放一起调成料汁。

做法步骤:

1、炒锅加油烧热后用小火炒香姜蒜末,再下入鱼片用筷子小心地划散,划炒至鱼片大部分表面变白后,盛出。

2、原锅下入胡萝卜片、红椒块和葱段炒出香味,倒入料汁并改用大火,下入鱼片翻匀后即可关火出锅。

操作要点:

1、让黑鱼片滑嫩的关键就是黑鱼片的处理方法,先加些盐抓匀能让黑鱼片吸收更多的水分,最后加食用油抓匀是为了把吸收的水分封在鱼片里,这不仅是让黑鱼片滑嫩的关键技巧,同样也是让猪肉或牛肉等肉类食材滑嫩的关键技巧。

2、最后加食用油抓匀的另一个好处,就是让鱼片入锅后不容易粘锅。

3、鱼片入锅后最好不要用锅铲翻炒,用筷子翻炒更不容易碎掉。

4、最后裹料汁的时候最好能颠勺,不会颠勺的可以来回晃动锅子使料汁裹匀,尽量少使用锅铲翻动。

补充说明:

1、我这里用到的水淀粉比例为1份淀粉加2份清水。

2、按上述方法处理好的黑鱼片不仅适合做炒鱼片,用来做水煮鱼片或涮火锅食用也非常地棒。

黑鱼不仅能补养身体,而且还是水肿患者的食疗佳品。尤其是将黑鱼与冬瓜一起做成冬瓜黑鱼汤,其利水消肿的效果更为显著,有补脾益肾,利水消肿之功效。

原料:黑鱼一条,带皮冬瓜300克,姜生、葱白各适量。

  做法:

1、黑鱼去肠杂,留鱼鳞,清洗干净;取300克带皮冬瓜,洗净切块;

2、将以上二者连同鲜姜片、葱白段一同放入锅中,加清水适量,大火烧开,转中小火慢熬至瓜鱼烂熟即可,勿加盐,每日食用2次。

冬瓜黑鱼汤其实是流传已久的药膳良方,源于《食医心境》中的“冬瓜醴鱼羹”,醴鱼、乌鳢也就是这里所说的黑鱼。这道食疗菜谱正是取黑鱼补肾利水的作用。而冬瓜作为利水消肿之物,对于肾炎、肝病、营养障碍性疾病引起的水肿均有良好的疗效。

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