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鱼肉炖羊肉味道更鲜更营养指南

作者: 家常菜谱辣   来源家常菜谱辣    发布时间2020-09-17

   鱼羊同烹古已有之

  在中国古代,“鲜”字指的是一种鱼。许慎在《说文解字·鱼部》里说:“儿童治疗癫痫病需要多少钱鲜,鱼名,出貉国。”意思是说“鲜”是一种产自北方古代貉国的鱼。当代古文字研究学者吴东平在其著作《汉字文化趣释》中说,“鲜”字来源于金文,有两种写法,一种写法是三个“鱼”字组合在一起,表示鱼很多。而另一种写法是“羊”在上,“鱼”在下,到小篆时演变成“鱼”在左,“羊”在成年癫痫发作时有什么表现右。原来,在中国古代,北方文化发达,拥有造字“权力”,南方则被称作“荒蛮之地”。北方人喜吃羊肉,南方人喜吃鱼肉。在中国古代,上和左皆为尊。

  至今在厨师界流传的一个说法是,厨师鼻祖彭祖创造了名为“鱼羊为鲜”的菜肴,烹调方法是将羊肉(带骨)和鱼肉乌鲁木齐哪里能治疗癫痫病(或鱼头)切成段(块)合熬而成,有助阳补精血的。

  今天的杭帮菜里仍有一道很有名气的菜叫“怀胎鲫鱼”,相传源于乾隆时期的扬州。其做法:取三两以上的鲫鱼,剖腹洗净,把调好味的羊肉馅填入鱼腹,下锅红烧而成。这道菜在淮扬一带还有一个说法,认为想怀孕的四川哪里治癫痫病治的好媳妇吃了这道菜就能怀胎,于是又叫“怀胎鲫鱼”。

  国家二级公共营养师黄茜认为,鱼肉和羊肉都比较细嫩,营养丰富,从营养角度看具有互补性;而且鱼肉大多性温、性寒,而羊肉性热,二者结合更适宜秋冬温补。

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