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水煮牛蛙 ||| 做你最喜爱的,,

作者: 家常菜谱辣   来源家常菜谱辣    发布时间2020-06-12

  导读:麻辣鲜香的水煮牛蛙,加以配菜垫底,爽口下饭。牛蛙肉质鲜嫩紧致,带有弹性。重口味的一道菜,吃完酣畅淋漓,暖身又暖胃。

  水煮系列,起源于火锅,又区别于火锅。水煮牛肉和水煮肉片,都离不开刀口辣椒。所谓刀口辣椒,就是将花椒和干辣椒用油炒后,在案板上用刀剁碎,菜上桌前放在碗上,用滚热的油一淋,便香气四溢。没有刀口辣椒的水煮菜,就缺少了灵魂,一副空架子。不过,水煮菜也在慢慢改变,如成都流行的特色菜藤椒鱼,是以青花椒和青尖椒和鲜小米辣入菜,清香可口,小清新男女和老人孩子尤其喜欢。郫县一家川菜馆,水煮美蛙,就将刀口辣椒换成了大把青红尖椒。

  泡椒牛蛙,在川内比较流行。泡椒有好几种,可以用治疗癫痫病的费用需要多少自家泡的红色二荆条,也可以用市售的黄色野山椒,或者圆润可人的红灯笼泡椒。红灯笼辣椒不多见,自家浸泡的不多。有几年大家不敢食牛蛙,在于蛙容易携带寄生虫。后又有人反驳,说野生的青蛙才容易携带。无论如何,吃蛙还是要高温杀菌,比如炒前氽水,过油。

  水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列,将刀口辣椒改成香麻和鲜辣的青花椒和青尖椒,与传统口味与众不同,似枯木逢春,又似冬季在火炉旁隐隐嗅到花香,让人觉得神清气爽。

  为了避免寄生虫,牛蛙一定要煮熟。提前用高度白酒腌一下更好。

  海白菜性味咸寒,还有降低胆固醇的作用,与重口味的肉类搭配,为身体减负不少。

  【所用料】

  牛蛙2只600克 泡发海白菜250克 生姜1大块 豆豉1汤匙 大蒜6粒

  大葱半北京哪个医院治疗癫痫根 青小米辣1把 红小米辣5个 青花椒2汤匙 高度白酒1汤匙 五香粉1茶匙

  白胡椒粉1/2茶匙 鸡精1茶匙 盐适量 蚝油1汤匙 菜油7汤匙 花生油1汤匙

  【这样做】

  1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水,斩块,用适量盐、白胡椒粉和高度白酒,

  切点姜末抓匀腌30分钟。

  2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀,浸10分钟。

  3、海白菜充分洗净(如果超市卖的用大量盐腌过的,要多漂洗几次,再氽一次水最好)。

  4、炒锅烧热,倒3汤匙菜油,烧到冒青烟后,关火,稍凉后放大蒜,用小火炸到煎到金黄。

  5、接着放郫县豆瓣炒香。

 如何减少癫痫病带来的副作用 6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。

  7、往锅里注入700ml水,调入蚝油和五香粉烧开,尝尝咸味,看是否放盐。

  8、放海白菜煮2分钟。

  9、再放入牛蛙,加盖,用中火煮10分钟。

  10、将海白菜捞在大汤碗底部,上面放牛蛙,再淋入汁水。

  11、净炒锅烧热,放4汤匙菜油,烧到昌青烟后,放花椒炒香,马上放小米辣炒香,关火。

  12、趁热淋在汤碗中,即成。

  【小贴士】

  1、牛蛙一般让卖家帮忙杀,喜欢吃皮的可以不去皮。

  2、牛蛙提前用盐、白胡椒粉和高度白酒腌一下,起到杀菌和去腥的作用。一定要煮熟。

  3、有的超市卖的海白菜为了防止变坏,癫痫长沙哪家医院好用了大量盐干腌,回家一定要充分漂洗,

  进一步汆去咸味最好。

  4、花椒用油泡了一下,更能释放麻味。

  5、垫底蔬菜可以随自己喜好放,海白菜有增鲜的作用,可以同煮,其他蔬菜最好是另外炒。

  6、豆瓣、豆豉和蚝油的咸度基本刚刚够咸味,一般不另行放盐,按牛蛙多少比例调配。

  7、青花椒有干的和新鲜的两种,四川常见,外地可在网上购买。青尖椒可以换成长青椒。

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