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家宴上经久不衰的红焖肘子做法[图解]-

作者: 家常菜谱辣   来源家常菜谱辣    发布时间2019-12-03

 

红焖肘子,肘子

  主料:肘子一个

  辅料:八角8颗,香叶10片,桂皮2小段,小茴香1小把,辣椒8颗,姜5片,大葱1段,老抽2茶匙,生抽2茶匙,料酒3茶匙,白砂糖3茶匙,盐3茶匙

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  要说到这肘子,婚宴上的常客,寓意红红火火走红运,还有种寓意是财运。无论是走红运,还是财运,都是好事呢,那春节团圆宴又怎能少得它的身影。几年前我从朋友那里学到做肘子的技巧。红焖的做法,味道上是肥而不腻,瘦而不柴,且还香到沁脾。所以每年的团圆宴上,都要精心为家人做这道美味。虽说算道大菜,可做法也没那么难,很多没有耐心的音响对癫痫有影响吗朋友,会觉得炖的时间太长,要时间紧的话,也可以用高压锅代替,味道也很好。但是还是不及这种小火慢焖,时间历练的结果。

  家宴上经久不衰的红焖肘子做法步骤

  1. 肘子去除表面残留的细毛,清洗干净,放入水中,浸泡半小时左右;

  2. 锅中倒入足量的水,待水沸腾后,放入肘子,煮4到5分钟,至表皮肉收缩,捞出,,冲去浮沫;

  3. 另起锅,倒入哈尔滨最好癫痫医院油,放入白砂糖,中火慢熬,至变焦糖色,快速放入肘子,翻转至表面全部上色;

  4. 倒入足量的水,放入八角,桂皮,小茴香,香叶,姜片,葱段,倒入生抽,老抽,料酒,加入盐,大火煮至沸腾;

  5. 转小火,盖锅慢炖,约3小时左右;3小时后,捞出调味,大火收汁,出锅摆盘即可。www.meichubang.com

  小贴士

  1、事先在水中浸泡肘子,不仅能去除血水;

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  2、炒糖色时,放肘子时,需注意防护,糖色温度高,以免外溅烫伤;

  3、焖煮时,需将肘子轮流翻面,保证全部肉质能均匀入味;

  4、炒糖色时,凉油放糖;

  5、提前放盐,可以使肉质在焖煮过程中,更加酥松,而不柴;

 

  6、后肘与前肘先比,前肘味道更好。

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