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原汁武陵甲鱼怎么做-美厨邦

作者: 家常菜谱辣   来源家常菜谱辣    发布时间2019-12-02

  原汁武陵甲鱼怎么做

  原料:

  甲鱼1200克,猪肋条肉(五花肉)300克,火腿50克,口蘑25克,味精2克,胡椒粉3克,小葱25克,姜25克,黄酒20克,大蒜(白皮)50克,盐5克,猪油(炼制)50克,醋20克,鸡油15克。

  美厨癫痫病给查得出来邦制作方法:

  1. 将五花肉洗净,切成1 厘米厚的块,下开水内汆过洗净。

  2. 熟火腿切成边长为3 厘米的方片。

  3. 口蘑洗净片成片。

  4. 蒜洗净,葱15克切段。

  5. 姜一半切米粒,加醋兑成汁,余下的葱、姜拍破。

  6. 甲鱼翻放木案上,待头伸出时,用刀剁下,随即将尾向上,使血液流尽。

<小儿熟睡后抽搐p>  7. 再用开水烫过后扒搓去黄膜衣,再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时,即捞出放入凉水内。

  8. 用刀刮干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内煮一下,能去壳时捞出。

  9. 放入冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏及喉管、气管,剁去脚爪尖,拆下裙边,剁成长3 厘米的块,裙边切3 厘米的条。

  10. 将甲鱼肉盛入瓦钵之中,用黄酒25克、精盐,腌10分钟,再用清水洗净,挤干甲鱼的腥水。

有癫娴病的人能吃鱼肉吗>  11. 用一个垫有底薪的砂钵,放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲鱼块,再加入黄酒、胡椒粉、精盐少许和清水(以没过甲鱼肉为准),用盘盖上,在旺火上烧制。

  12. 待烧开后,撇去泡沫;移至小火上煨约30 分钟,至甲鱼软烂浓香。

  13. 将甲鱼取出,翻扣在深盘内,去掉葱、姜、五花肉。

  14. 把煨甲鱼的汤在火上烧开,加入味精、胡椒粉和葱段收浓,浇盖在甲鱼上,淋入鸡油,随上小碟醋汁即恶性癲痫患者的平均寿命成。

  菜品特色:此菜酥烂浓香,原汁原味,芡亮汁浓,鲜美可口。

  制作要诀:

  1. 选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼,其色泽纯黄,肉质肥嫩,味极鲜美。

  2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时,要多洗多煮,加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完,菜肴冷凉,再加热,腥膻增重难于下咽。

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