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蔬菜蒸着吃,健康又营养_饮食

作者: 家常菜谱辣   来源家常菜谱辣    发布时间2019-10-30

  前几日去某河南风味的餐厅,品尝了一道独具特色的菜肴——河南蒸菜。这道菜我还是头一次见,但马上就被这蒸菜的魅力深深的吸引了,这道蒸菜加工方法简单,把土豆、萝卜、胡萝卜切成丝,拌上面粉,上锅蒸熟,然后用调料拌匀直接食用,或者用醋、盐、蒜泥等调成汤汁,蘸汁食用。这是河南城乡各地经常食用的一种特色食品,很多河南老百姓对他有着很高的评价:亦菜亦饭、方便快捷、别具风味!

  回家后,许久不能忘记它西安治疗癫痫病医院哪家更好的美味,于是自己动手只做了这道菜,我用芹菜叶、土豆、豆角、胡萝卜为原料,切丝后加入小麦粉,搅拌均匀,上锅后大火蒸约7分钟,然后用醋、盐、蒜泥、香油、辣椒调成汤汁,把蒸菜蘸汤汁食用,其香气扑鼻、松软可口、口感细腻,再加上汤汁的香味,简直回味无穷啊。

  这蒸菜虽然看似简单,但是它的营养价值还真是许多菜肴望尘莫及的。

  第一,蒸菜靠蒸汽来加热,温度只有100℃,对食物中营养素的破坏很少,而我们平时炒菜时,油温可达二三百度。大米、云南去哪个医院看癫痫病好面粉、玉米面用蒸的方法,其营养成分可保存95%以上,但若用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此,与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比,蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当,但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失,加热时间往往更长,而且需要更多的调味品来入味。足见,蒸菜的确是保留原料营养素的烹调方法。

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  第二,这道菜在加工过程中不需要加入油脂,只需在调配汤汁时加入少许香油。所以是难得的“超级低脂菜”,一方面这样低脂的菜肴餐桌上较为少见,另一方面,它也非常适合脂肪摄入过多的现代人。

  第三,蒸菜不需要太多的食盐。蒸菜的加工过程中是不需要加盐的,只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味,现代人食盐的摄入量普遍较高,这样的菜肴对于我们减盐也是有帮助的。

  第四,蒸菜的原料来源很广泛。中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说,看癫痫病哪家医院看的最好在河南民间,基本没有什么不能蒸的蔬菜,而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料,土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿,甚至野菜等多种原料一起上锅蒸,不仅做出的蒸菜五颜六色,而且充分体现了多样化的思想。另外,对于蒸菜所搭配的面粉,咱们也不必拘泥于小麦粉,玉米面粉、小米面粉和各种杂豆粉都是很好的选择,而且可以帮助咱们补充粗粮。

  在油盐过量、能量过剩、富贵病盛行的今天,我们为何不把这道营养健康、加工简便、风味独特的菜肴搬上餐桌呢?

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