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教你怎么做正宗教泡椒凤爪

作者: 家常菜谱辣   来源家常菜谱辣    发布时间2019-08-12

很多人喜欢吃凤爪,超市里的凤爪都是加了防腐剂及其他东西在里面,想要吃到健康美味的凤爪,实际上还是自己做的最好,吃想吃多辣就吃多辣,保证让你过足瘾,简单几步,几天之后你就能尝到自己做的美味了还等什么,赶紧来学学吧。

准备材料:

1. 香料:子弹头椒,,花椒,八角,三耐,草果,桂皮

2. 配料:,白,糖,,味精,超市里购买的瓶装泡椒。

3. 原料:鸡爪子

4. 配菜:洋一个,少许

第一步

挑选和购买好的凤爪,可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉

也可以买回家自己剪,洗干净鸡爪装在盆子里。

2.在鸡爪里加入姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮

让鸡爪更加入味,泡出来更加香

3.加入子弹头辣椒和花椒

4.白酒必不可少,准备一瓶白酒

5.把白酒倒进鸡爪里,和香料混在一起,并加少许的盐,腌制一个小时的时间。

所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。

6.加入冷水在锅里开始煮

7.煮大概15-20分钟的时间

8.煮好后呈图上的颜色,然后关火泡十分钟的时间

9.鸡爪煮好了,捞起来用冷开水洗一遍鸡爪

稍微洗一下就可以,不用太久,这样可以洗掉凤爪多余的胶质

10.然后将凤爪放进加有野山椒的水里

切成丝,芹菜切成条放进去一起泡

再加入一些糖,白醋,盐,味精

泡2天之后就可以吃了。

一份好吃的不得了的凤爪就出来了

很多人吃过有友的凤爪

四川泡椒凤爪怎么做

四川菜很多都很好吃,特别是这个正宗四川泡椒凤爪,更是受到了广大吃辣的人的喜爱,想不想怎么正宗四川泡椒凤爪的做法呢?不乌海癫痫临床治疗方法难哦,在成都新东方学习快三个月了,这个对我来说,小意思,下面一起跟着我来学习一下吧。

超市里的凤爪大多都加了防腐剂或者其它东西,要想吃到正宗又健康干净的四川泡椒凤爪,那就自己动手吧

正宗四川泡椒凤爪准备材料:

1、香料:子弹头椒辣椒,姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮

2、配料:白酒,白醋,糖,盐,味精,超市里购买的瓶装泡椒。

3、原料:鸡爪子

4、配菜:洋葱一个,芹菜少许

四川泡椒凤爪做法步骤

1、挑选和购买好的凤爪,可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉 也可以买回家自己剪,洗干净鸡爪装在盆子里。

2、在鸡爪里加入姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮 让鸡爪更加入味,泡出来更加香

3、加入子弹头辣椒和花椒 白酒必不可少,准备一瓶白酒

4、把白酒倒进鸡爪里,和香料混在一起,并加少许的盐,腌制一个小时的时间 所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。

5、加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分钟的时间

6、煮好后呈图上的颜色,然后关火泡十分钟的时间

7、鸡爪煮好了,捞起来用冷开水洗一遍鸡爪 稍微洗一下就可以,不用太久,这样可以洗掉凤

8、然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝,芹菜切成条放进去一起泡,

再加入一些糖,白醋,盐,味精 泡2天之后就可以吃了。

自制脱骨凤爪

[原料的选择]

选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪,但个小或有血斑的最好不用;在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。

[漂洗浸泡]

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因为鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的)的清水中,浸泡3-4小时。

[焖煮掌握好]

首先把浸泡的鸡爪先放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。在焖煮时,应注意以下几点:

①煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。

②在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂;再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响凤爪的美观。[迅速冷却]焖煮好的凤爪,要立即让它冷却,冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡,这样可以使鸡爪迅速冷却。

其缺点是,高温的鸡爪放入水后,盆内水的温度则会迅速上升到几十度,而影响冷却的效果。[脱骨的办法]鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。

脱骨后处理。鸡爪脱骨后,最后再用流动的清水冲泡约2小时,才可用于烹调。

蚝油凤爪

1. 鸡爪洗净,去趾。 开水下锅煮2到3分钟,捞出滤水放凉。

2. 油锅烧热400F,鸡爪过放入油锅炸至金黄捞出。

3.放入凉水中浸泡4小时以上(泡到皮软软泡泡,就象广东早的凤爪) 浸泡的时间可能与油炸的程度有关。

4.下一步做法就看自己的喜好了。

喜欢广东早茶的就用盐,酱油,毫油,酒,糖,葱头和好了蒸;

喜欢豉椒的就将豆豉,青/红椒,葱,油锅炒香,放入鸡爪,加盐兰州癫痫临床治疗方法,酱油,水烧干汁。

这次做的是蚝油凤爪,用盐,酱油,蚝油,酒,糖,葱,水烧干汁。

虎皮凤爪

材料:

鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

做法:

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂) ,煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去),炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

酱汁制法:

粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

麻辣鸡爪

配料有新鲜鸡爪一斤(有十个左右)一定要新鲜的噢。花椒。大料。红色的干辣椒(如果喜欢吃辣的就多放几个),葱,生姜少许。

先将鸡爪洗干净用盐腌制一天,把红色的干辣椒洗干净用剪刀剪成段,生姜切片。

锅中放少许油等八分热将鸡爪和辣椒一起下锅翻炒。鸡爪变色后放水放到一勺半水放配料,在将料酒和醋放下去醋不要太多在放一些盐。闷烧至水快干时将酱油、两勺半糖,在加一点盐和味精等汤汁粘了就将葱花洒下去起锅。碟子用绿色蔬菜围边。口味辣中带一丝香甜。甜中带一点麻辣!

营养价值:

鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效哦

豉汁凤爪

菜 名: 豉汁凤爪

主 料: 鸡脚12只

配 料:

1、豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙,酱油1大匙半,酒半小匙。

做 法:

1、鸡脚剁去趾甲,切为两段,以两大匙酱油拌匀,热油炸黄。

2、热油2大匙,爆香调味炒北京癫痫病医院有那些匀,取出盛盘,蒸约1小时即可。

秘制‘泡椒凤爪'

“纤纤玉手”----凤爪(生的)。买回来记着要把指甲剪掉哦!

来一张调味料的细图:超市买的瓶装野山椒(如果吃得辣的话,可以多加野山椒;还可以将瓶里的水倒一些在碗里)、香料(根据自己口味添加)、洋葱切成小块、花椒和干辣椒还有桂皮。喜欢吃酸的朋友还可以加入适量的白醋。

这是配好的调料,汤汁是土鸡的高汤里面加了盐和鸡精,还在里面加了一些冰糖增加口感。不用高汤用凉白开也可以。

鸡爪切小一点,对半切便与入味放进锅里煮大约十几分钟捞起。(不要煮得太久,不然口感没那么脆)

将凤爪放入配制好的调料中浸泡几个小时,时间越久越入味。

几个小时后,嘿嘿,就可以装盘开干了啊。恩~~~味道真的不错哦!

红烧凤爪

原料

鲜鸡爪,油,酱油,白糖,料酒,葱,精盐,味精

做法

1、将鸡爪洗净,在清水中煮至半熟,捞出;葱切末。

4.白酒必不可少,准备一瓶白酒

5.把白酒倒进鸡爪里,和香料混在一起,并加少许的盐,腌制一个小时的时间。

所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。

6.加入冷水在锅里开始煮

7.煮大概15-20分钟的时间

8.煮好后呈图上的颜色,然后关火泡十分钟的时间

9.鸡爪煮好了,捞起来用冷开水洗一遍鸡爪

稍微洗一下就可以,不用太久,这样可以洗掉凤爪多余的胶质

10.然后将凤爪放进加有野山椒的水里

洋葱切成丝,芹菜切成条放进去一起泡

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