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开胃菜之酸菜鱼的做法

作者: 家常菜谱辣   来源家常菜谱辣    发布时间2019-07-18

  开胃菜之步骤

  1.备好材料:一条、蒜姜葱、花椒和干红椒(草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味)

  2.备好酸菜包和

  3.酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段,姜蒜切小片,葱切段备用

  4.草鱼剁去头尾,用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉

  5.把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片,鱼骨切片,鱼头切开两块

  6.鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液

  7.洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟

  8.热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香

  9.下酸菜炒出酸香味

  10.把酸菜拨在一旁,放癫痫病成因鱼头和鱼骨块两面稍煎一下

  11.再混合鱼肉和酸菜炒均

  12.加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味

  13.捞起酸菜和鱼骨块,再底汤中放烫两分钟

  14.把金针菇捞起后,放葱段提下味,待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中,煮至鱼片发白即可

  15.把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在块金针菇上面

  16.锅中再次烧热倒油,放花椒和小红椒爆出麻辣的香味

  17.趁热倒在鱼片上面即可

  小贴士

  现杀的鱼最好不要吃,要放置一段时间吃才好,一般我会洗好用盐抹细细的抹遍鱼身放在保鲜袋中扎紧入冰箱冷藏一两个小时再做;鱼片和鱼骨要反复洗净至无滑滑的粘液鱼片发亮吃最好的癫痫病治疗医院着口感最好。

  煮鱼汤要浇开水煲出的鱼汤才会白、香、浓;最后一步浇花椒干红椒的热油才是精华,最好不要省去

  

  1.先介绍鱼的处理方法,鱼的照片是我做水煮鱼时拍的,这次买的鱼比较小

  2.新鲜草鱼,剖肚去净内脏及鳃,刮净鱼鳞

  3.先斩去头部

  4.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉

  5.打开的样子,鱼腩内黑色膜要刮干净

  6.再把上下两片肉都片出来

  7.两片鱼肉,分别把鱼腩(肚)部份切除

  8.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片

  9.将鱼头从中间剁开成两半

  10.最后鱼分成,癫痫的比较新治疗办法鱼头,鱼尾,鱼骨,鱼腩(肚),鱼片5部分

  的煮制方法:

  1.将头,尾,骨,鱼腩放一碗内,鱼片放一碗内,分别用少量盐,精,料酒,水淀粉抓匀。腌制10分钟

  2.酸菜洗净,切成段

  3.锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味

  4.另起一锅,热油放入鱼骨,鱼头略煎

  5.加入清水4碗,加盖大火煮开

  6.加入鱼腩,鱼尾,及炒好的酸菜类,加入盐(可不放),鸡精,白胡椒粉

  7.煮好后,将所有的鱼都捞出来放入碗内,再放入鱼片煮至变色,马上连汤连鱼片倒入碗内

  8.干锅将干红椒及花椒略爆香,放在鱼片上

  9.再烧继发性癫痫到底该如何治疗约2大匙热油,淋在鱼表面即可

  烹饪技巧

  1、让汤更鲜:将鱼头和鱼骨先煎一下,再熬汤是我自己瞎改的,这样做出来的汤更白,更鲜。

  2、鱼片不散:做这道菜很多人做的鱼片都是碎的,要注意的是这个鱼片不能片的太薄(不像广东火锅的生鱼片那种片法)。当然也不能太厚,口感不好。

  3、肉要滑嫩,就得给腌点水淀粉,但份量不要多,表面是看不到面粉的痕迹。太多,汤就浞。

  4、酸菜梗要脆口,首先买的时侯要买质量好的,再来炒和煮的时间也不宜过久,让汤里有酸菜味就成了。

  5、汤内可不放盐,因为如果酸菜放的过多,或是本身够咸的话,汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道,再决定是否要加盐。

  

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