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独茄子_独茄子的做法私家菜

作者: 家常菜谱辣   来源家常菜谱辣    发布时间2019-05-20

独茄子

原料:圆1个,干黄豆1小把,葱白1段,香菜4根,八角1个,花椒15粒。

调料:生抽2汤匙(30nl),盐1茶匙(5克)。

独茄子的做法

1.圆茄子洗净后去蒂,切成4cm大小的块儿(最好不用铁刀,免得变色),平铺在容器中,放在通风有阳光的地方晾2个小时左右,直到茄子变蔫。香菜洗净后切3cm长的段,葱白切3cm长的丝备用。

2.干黄豆洗昆明最好的癫痫医院是那里去浮灰后,放入锅中,倒入适量的水,加一个八角,大火煮开后,转中火煮15分钟左右。

3.把晾晒好的茄子块直接放入煮着黄豆的水里,再加入水(即将没过茄子即可),中火煮至锅中的汤汁减少一半时,倒入生抽,盐,继续煮至汤汁收干,放入香菜段,葱丝。

4.换小锅倒入油(30ml),放入花椒,中火熬花椒油,熬出香味后,将油马上浇在茄子上,拌匀即可。

特别提示

**这是一道老北京夏天时常吃的菜,菜里没有用油烹饪茄子,北京医院癫痫科怎么样所以吃着既清爽,还有肉味儿,口感清爽,一点油腻感都没有。

**茄子选择圆茄子,比长茄子味道更好,如果买不到圆形茄子,用长茄子试试看也行。另外,茄子一定要在阳光下晾晒至水份蒸发掉,变成蔫蔫的状态,这样吃着口感好。

**可以选择干黄豆,也可以用提前泡好的黄豆。干黄豆直接煮可以更多的保留黄豆的香味,而且吃起来有嚼头。喜欢吃口感软绵的,还是建议您提前泡好黄豆再煮。

**八角与黄豆同煮,会有浓郁的肉味儿。

**独茄子的独其实是取“咕嘟”这种烹饪手法的谐音,并不是“毒茄子”哈,我小时候一听姥姥要做独茄子,就自动联想为毒,觉得好恐怖。

**记得,浇花椒油的步骤不要省略,很提味黑龙江中亚医院—315维护消费者权益医疗诚信单位儿的。

**这道菜里的调味料只用到了生抽,和盐,要注意的是,调料不要放的过早,避免产生苦味。

**切茄子时,要让每一块儿茄子都带皮,这样煮出的茄子口感才好。切茄子尽量不用铁刀,以免茄子变色。

**煮茄子时加入的水量一定不要多,水多了,味道就不浓了。如果煮黄豆时,加入的水偏多,在放入晾晒好茄子后,只要水将没过茄子,就不用再添加水了。

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关键词:

茄子的药用功效

茄子别名落苏、酪酥、茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜子。为茄科植物茄的果实。有绿皮茄、紫茄等品种,性能相似,人药多用绿皮茄,其根、茎、叶、花、蒂亦供药用。全国大部分地区均有栽培。...

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