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【腊肉的做法】腊肉怎么做好吃_腊肉炒什么好吃_腊肉怎么吃 - 做菜网

作者: 家常菜谱辣   来源家常菜谱辣    发布时间2018-11-13

是指肉经腌制后再经过烘烤(日光下曝晒)过程所成的加工品。的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与的主要区别。腊肉的具体做法主要有哪些呢,腊肉的营养价值与饮食禁忌又有哪些呢?让我们来一起了解一下吧!

腊肉的做法大全

腊肉是腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉作为一种极富营养价值的,它的具体做法有哪些呢?让我们来看看腊肉食谱吧!

炒腊肉

原料:四川腊肉、、、适量

制作:

1、腊肉切成片,去筋切成片,瓣开洗净,草莓切成片

2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水

3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下

4、炒锅中留底油,放入蒜茸、片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、、糖、水淀粉淋芡即可。

特色:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用等水果代替,味道略有不同。

藜蒿炒腊肉癫痫病的治疗费用高吗trong>

原料:腊肉、藜蒿根、熟、、干等

制作:

1、腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼30 分钟取出,将肥、分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4 厘米长的条,干椒切成细末

2、炒锅置旺火上,放入,烧至六成热,先下肥腊肉和腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干未煽炒,接着放入,继续炒1 分钟,然后下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2 分钟,待收干水,盛入盘中即成。

特色:在所有蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口,唇齿生香,回味悠长。

腊肉炒

原料:腊肉、、、料酒、、食用油等

制作:

1、将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段

2、坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、、煸炒熟后出锅装入盘中

3、坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

特色:腊肉咸中带香,苋菜鲜好嫩爽口。

提示:炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

杭州治疗癫痫正规医院有哪些方法n: left;">腊肉的营养价值

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(日光下曝晒)过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月也就是12月份的时候加工制作而成的,所以也被人们称之为腊肉。它的营养价值是非常丰富的。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。

腊肉的食用功效有:腊肉性味咸甘平,健脾开胃。

腊肉的营养价值主要有:

1、 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、质、碳水化合物等元素;

2、腊肉选用新鲜的带皮,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、、丁香、香叶、等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效;

腊肉的饮食宜忌

腊肉这种既美味有有营养的,对于一般人来说都是可以食用的,但是也有其不适宜的人群,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

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如果暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高脂、高糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。

首先,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。

腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

腊肉的选购保存

腊肉的选购方式与保存方式主要有哪些呢?让我们来一起了解一下腊肉的各种小知识吧!

选购保存

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、软、无弹性,带有黏液,有酸青少年癫痫病发原因是什么?败味或其它异味,则是变质的或次品。

购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。

保存方式

腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

腊肉不宜放置过长时间

一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。

腊肉补充信息

1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。

2、较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

3、质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。