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6寸戚风蛋糕的家常做法_6寸戚风蛋糕怎么做好吃

作者: 家常菜谱辣   来源家常菜谱辣    发布时间2018-06-01

编辑:小菜

6寸戚风蛋怎么做好吃?家里学做6寸需要哪些?的小编为您提供6寸戚风的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的6寸。

6寸戚风介绍

主料:

低筋粉(50克) (2个(60克左右)) (40克) 油(35克) 泡打粉(可不放)(3克) 糖()(15克) 糖()(25克) (几滴)

6寸戚风蛋的做法步骤:钦州治癫痫好的医院

1.首先把所有的材料都称重完毕后准备好,否则会落下。是刚从冷藏中拿出来的。和分离蛋白倒入无水无油的容器中。

2.首先处理蛋黄,将蛋黄放入,搅拌使融化,倒入搅匀,然后放入植物油不规则搅成图中的样子,也就是乳化后的蛋黄,上面发白的细腻,下面还是蛋黄的颜色,这个过程大约不到五分钟

3.然后用筛子入低筋粉和泡打粉混合物。用打蛋器不规则地拌匀成图中的面糊。切忌画圈搅拌。搅完的蛋糊是粘稠的,细腻的,放着备用。

4.蛋清中加入几滴汁,用打蛋器,打成鱼眼泡时放入,8克左右白糖。看图中的样子就可以放进去

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5.继续用打蛋器打成细腻的状态时,放入另外八克左右的白糖。如图中的样子,就可以放入第二次1/3的白糖。

6.将打蛋器,转入低速打成带小弯钩状,就可以放入剩下的白糖。如图中的样子

7.继续搅打蛋白打成,细腻,光滑,柔亮,带小直角,蛋清倒放不滑落,就停止打发

8.取1/3的蛋白加入蛋黄糊中,拌均匀,切忌画圈。这个过程一定要拌匀

9.拌匀后到蛋糊一次倒入蛋白中,枕叶癫痫病治疗费用继续用橡胶铲子翻拌均匀。这个过程要大胆的翻拌就可以,只要不画圈。

10.蛋糊倒入六寸戚风模具中,多震几下,震出里边的大气泡,大约震六下即可

11.做好的蛋糕糊放入预热好的,140度预热十分钟,140度烤60分钟。上下管加热。我是在第二次加入白糖的时候开始预热的,正好拌完,正好预热完成。图中是考了十分钟的样子。

12.下图是烤了25分钟的样子,有点上色,轻轻地开裂,无所谓。彻底凉透就没问题了。

13.烤好的蛋糕,从烤箱中取出,一定要从三四十厘米的高度,把蛋糕摔下来,然后立即倒扣宿迁癫痫病小发作治疗

14.放置,三小时以上,彻底凉透后脱模,脱模我用一个小工具沿着蛋糕边,转一圈,然后从底部,就下来了。

15.可以裱花做也可以直接食用,也可以放冷藏备用

1小贴士:

蛋清要放入无水无油的容器中才易'打发。蛋黄乳化的过程就是我说的那个步骤,大约不到五分钟就可以完成。放白糖的时机要掌握好,3次放白糖的图我都拍的很清楚。拌蛋糕糊的时候切忌画圈搅拌就可以,考之前一定要震出气泡。考完后一定要震一下,经验总结震一下后的戚风不容易塌和凹。立即倒扣!烤箱温度不同可以适当调节,我的是忠臣30升的,奖励的那款!

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